Roséweine: Eigenschaften und Kombinationen

Mit ihren zarten Tönen und frischen Aromen werden Roséweine – auch einfach Rosés genannt – oft fälschlicherweise für eine Mischung aus Weißweinen und Rotweinen gehalten. Eleganz und Finesse sind die besonderen Eigenschaften dieser Weine, die nicht nur als Aperitif, sondern während der gesamten Mahlzeit geschätzt werden.

Wie Roséwein hergestellt wird

Zunächst einmal ist es wichtig, mit falschen Mythen aufzuräumen: Roséwein wird nicht durch Mischen von Weißwein und Rotwein hergestellt! Sicherlich gibt es Parallelen zu diesen beiden Weintypen im Herstellungsprozess, aber das bezieht sich lediglich auf die Methode der Weinbereitung. Es gibt mehrere Arten zur Gewinnung von Roséwein, die gängigste besteht jedoch darin, den Vinifizierungsprozess mit der Rotweinmethode zu beginnen und mit der Weißweinmethode zu beenden. 

Bis auf wenige Ausnahmen werden Roséweine aus schwarzen Trauben hergestellt, die zunächst nach der Rotweinmethode verarbeitet werden. Nach dem Keltern wird der Most nämlich einer kurzen Mazeration (von einigen Stunden bis maximal 2 Tagen) in Kontakt mit den Schalen unterzogen, um die Polyphenole und Tannine freizusetzen und ohne den Prozess abzuschließen, wodurch die charakteristische rosa Farbe entsteht. Es folgt der Abstich und die alkoholische Gärung des Mostes bei niedrigen Temperaturen vor der Abfüllung in Flaschen.

Die einzige Ausnahme sind die Cuvées von Rosé-Schaumweinen, die nach der klassischen Methode hergestellt werden. Diese können auch durch die Mischung von weißen und roten Grundweinen gewonnen werden. Ein Beispiel dafür ist der 'Berlucchi '61' Franciacorta Rosé DOCG, hergestellt aus Pinot Noir und Chardonnay.

Roséweine: Varianten

Bei Roséweinen kann man verschiedene Varianten unterscheiden:

• Vins gris, mit einer sehr hellen Farbe, die hauptsächlich in Frankreich aus den Traubensorten Cinsaut Rosé, Cinsaut Gris und Cinsaut hergestellt werden;
• Blush Wines, Roséweine amerikanischer Herkunft, die aus Zinfandel-Trauben hergestellt werden. Sie haben einen süßlichen Geschmack und zeichnen sich oft durch ein leichtes Prickeln aus;
• Vini di una notte (italienisch: Eine-Nacht-Weine), mit einer zum Rot tendierenden Farbe, die so genannt werden, weil die Mazeration 6 bis 12 Stunden dauert, wie der Puglia Rosato IGP 'Unanotte';
• Vini di un giorno (italienisch: Ein-Tages-Weine), mit einer intensiveren Farbe, deren Mazeration mindestens 24 Stunden dauert;
• Rosés de saignée, die mit einer Technik hergestellt werden, bei der während der Mazerationsphase des Rotweins eine Menge zur anschließenden Weißweinverarbeitung entnommen wird, um daraus einen Rosé zu erhalten.

Roséweine: organoleptische Eigenschaften und Kombinationen

Vom Zartrosa über das Kirschrosa bis zum Claret Rosé zeichnen sich die Roséweine nicht nur durch ihre Farbe aus, sondern auch durch den sehr weichen Geschmack, der durch die kurze Mazeration entsteht, sowie das fruchtige und blumige Bouquet. Roséweine weisen einen Alkoholgehalt auf, der in der Regel zwischen 12,5 % und 13,5 % liegt. Sie schmecken am besten, wenn sie gekühlt serviert werden, am besten bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad.

Mit ihrem äußerst vielseitigen Charakter ermöglichen Roséweine sehr unterschiedliche Paarungen, vor allem wenn es die Qual der Wahl zwischen Rot und Weiß gibt. Sie passen deshalb hervorragend zu Fischvorspeisen wie der 'Ephyra' Campania IGP Aglianico Rosato 2021 zeigt, aber auch zu reichhaltigen Gerichten wie Risotto, zu einigen Wurstsorten, zu weißem Fleisch, Gemüsegerichten, aber auch zu Desserts mit Obst.

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