Champagne Dom Pérignon Vintage 2004 "Plénitude 2"

Als die erfahrenen Hände der Winzer von Dom Pérignon die Trauben ernteten, aus denen dieser Wein entstehen sollte, waren viele der Menschen, die heute alt genug sind, ihn zu trinken, noch im Kindergarten. Denn Dom Pérignon P2, oder besser Plénitude 2, ist das zweite Leben des berühmtesten Champagners der Welt. Ein zweites Leben, das nach fast 20 Jahren der Ruhe im Keller beginnt. In der Tat wird von jedem Jahrgang eine bestimmte Anzahl von Flaschen Dom Pérignon für eine längere Reifung zurückbehalten. Dank dieser zusätzlichen Wartezeit intensiviert sich die Aktivität im Inneren der Flaschen und die Hefen geben neue Energie an den Wein ab. Vor allem das Jahr 2003 wird für immer das Jahr bleiben, das die Geschichte des Champagners verändert hat. Der heiße Sommer brachte die früheste Weinlese in der Geschichte von Dom Pérignon seit 1822, was das Unternehmen dazu veranlasste, dieses einzigartige Jahr mit einem Ansatz zu interpretieren, der von Intuition und weitsichtigen Entscheidungen inspiriert ist. Von hellgoldener Farbe, zeigt dieser Champagner in der Nase eine blumige Zartheit und eine interessante mineralische Note. Dann Noten von Toast und Asche, charakteristisch für Dom Pérignon. Dann treten Aromen von getrockneten und kandierten Früchten auf. Die Frische von duftendem Eisenkraut, weißem Pfeffer und Rosmarin kommt für einen kurzen Moment unerwartet zum Vorschein, bevor sie in die Dunkelheit von Gewürzen und Süßholzwurzel eindringt. Im Mund hingegen zieht er einen in seinen Bann und verwickelt einen auf eine Weise, die eher taktil und lebendig als aromatisch ist. Wie eine Welle folgt er einem bestimmten Rhythmus, bis er sich bricht: erst entfaltet er sich, dann umhüllt er großzügig und strukturiert, und schließlich zieht er sich in eine tiefe und undurchsichtige Vertikalität zurück, die sich langsam zu einem bitteren und würzigen Jodgefühl neigt. Er ist ein Meditationswein, der für sich allein getrunken werden kann und ein einzigartiges Erlebnis bietet. Er kann aber auch ein Mittag- oder Abendessen auf höchstem Niveau begleiten. Ein Sterne-Dinner für den hellsten Stern im Universum von Dom Pérignon.