Im Herzen der Region Montravel im Südwesten Frankreichs produziert das Château Moulin Caresse den Haut-Montravel Moelleux „Cent Pour 100“, einen Süßwein, der das Ergebnis einer gekonnten Kombination aus traditionellen Rebsorten und Weinbereitungsmethoden ist, die die lokalen Traditionen respektieren. Die im Nordwesten des Pays de Bergerac gelegene Appellation Montravel erstreckt sich über rund 350 Hektar hügelige Weinberge, die sich auf 14 Gemeinden zwischen Port-Sainte-Foy und Saint-Michel-de-Montaigne am rechten Ufer der Dordogne verteilen. Die Böden sind überwiegend kalkhaltig mit Schichten aus rotem Ton und bieten ideale Bedingungen für den Anbau weißer Rebsorten. Der Haut-Montravel Moelleux „Cent Pour 100“ besteht aus einer ausgewogenen Mischung aus 34 % Muscadelle, 33 % Sémillon und 33 % Sauvignon Blanc. Die Weinbereitung beginnt mit einer Mazeration vor der Gärung, um die Aromen der Schalen bestmöglich zu extrahieren. Es folgt ein langsames Pressen und eine 24-stündige Dekantierung, um den Most zu klären. Die Gärung erfolgt in überwiegend neuen französischen Eichenfässern unter Verwendung einheimischer Hefen. Nach der Gärung reift der Wein 10 Monate lang auf der Feinhefe, wobei die Hefe regelmäßig aufgerührt wird (Bâtonnage), um die Komplexität und Struktur des Weins zu verbessern. Cent Pour 100 bietet ein aromatisches Bouquet mit Noten von kandierten Früchten, Honig und blumigen Anklängen. Am Gaumen ist er angenehm ausgewogen, mit einer harmonischen Süße, die von einer frischen Säure unterstützt wird, die den Genuss der Verkostung verlängert. Probieren Sie ihn pur, als Meditationswein nach dem Essen oder in Kombination mit Blauschimmelkäse, wo die Süße des Weins die Würze des Käses ausgleicht. Für eine gewagte Kombination kann man ihn auch mit dunkler Schokolade probieren, wo die fruchtigen und honigartigen Noten des Weins angenehm mit der Bitterkeit der Schokolade kontrastieren.