Dank des kühlen Klimas und der Umweltbedingungen in Südtirol werden die Weißweine des Gebiets besonders geschätzt, so dass sie zu den besten Italiens zählen. Zu den weißen Rebsorten gehören Gewürztraminer, Kerner, Sylvaner, Weißburgunder, Chardonnay, Pinot Grigio, Müller Thurgau, Sauvignon und Riesling. In Südtirol entspricht der Anbau von Beeren für Weißweine 55% aller Rebstöcke, was die quantitative Vorherrschaft der letzteren Kategorie gegenüber den Rotweinen bestätigt.
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