Wir befinden uns in Treiso, einer der zentralen Gemeinden der Barbaresco-Appellation, wo Ca’ del Baio seit Generationen mit handwerklicher Hingabe seine Weinberge bewirtschaftet. Der Cru Vallegrande ist das pulsierende Herz des Weinguts: ein natürliches Amphitheater, dessen Böden aus grauen und blauen Mergeln den Weinen eine ausgeprägte Säurestruktur und eine unverwechselbare Mineralität verleihen. Die Besonderheit dieser Cuvée liegt im Alter der Reben, die über fünfzig Jahre alt sind. Diese „alten Damen“ tragen nur wenige Trauben, doch von außergewöhnlicher Konzentration, und bringen eine Komplexität ins Glas, von der junge Reben nur träumen können. Man sagt, jede Rebzeile hier habe ihre eigene Geschichte zu erzählen – von schwierigen Jahrgängen oder besonders großzügigen Sonnenjahren –, Elemente, die sich in einem Schluck aristokratischer Eleganz vereinen. Nur die Trauben, die den Höhepunkt ihrer phenolischen Reife erreichen, werden für diese Riserva ausgewählt und garantieren einen Rohstoff, der bereits für sich ein kleines Meisterwerk darstellt. Der Most vergärt in Holzbottichen bei kontrollierter Temperatur, und während der aktivsten Phase werden täglich zwei Unterstoßen des Tresterhutes durchgeführt, um Farbe und Aromen behutsam zu extrahieren. Der Wein bleibt ganze 60 Tage auf den Schalen – eine sehr lange Zeit, die edle Tannine und eine imposante Struktur entstehen lässt. Anschließend reift er 30 Monate in slawonischen Eichenfässern aus zweiter und dritter Belegung, damit das Holz die Identität der Rebsorte nicht überdeckt, und ruht danach ein weiteres Jahr in der Flasche, bevor er der Welt präsentiert wird. Im Glas zeigt er sich in einem tiefen, faszinierenden Granatrot. Das Bouquet ist intensiv: Blutorange, verwelkte Veilchen und Brombeeren, gefolgt von Nuancen von Rhabarber und Weihrauch, die ihm einen fast „mystischen“ Charakter verleihen. Am Gaumen trocken, samtig und harmonisch, mit einer dichten, aber seidigen Tanninstruktur. Der Abgang ist warm, lang und von einer Persistenz, die die Zeit herauszufordern scheint. Auch sein Reifepotenzial ist außergewöhnlich. Dieser Barbaresco kann sich über 15–20 Jahre großartig entwickeln und seine fruchtige Energie in tertiäre Noten von Leder, Tabak und Trüffel verwandeln, die geduldige Sammler begeistern werden. In der Küche verlangt er nach Gerichten, die ihm standhalten können. Perfekt zu Barbaresco-Schmorbraten oder Wildgerichten wie Fasan. Er passt hervorragend zu großen gereiften piemontesischen Käsesorten wie Castelmagno oder zu einem Risotto, großzügig mit weißem Alba-Trüffel verfeinert. Ein Wein für große Anlässe, der ein Abendessen in eine unvergessliche Erinnerung verwandeln kann.