Der Chablis Bienommée ist ein vibrierender und ausgesprochen moderner Chardonnay. Er entsteht nordwestlich von Dijon, in einem Gebiet, das in der Welt des Weinbaus seinesgleichen sucht. Die Familie Poitout bewirtschaftet Weinberge, deren Wurzeln tief im Kimmeridgium liegen – einem einzigartigen Boden aus Kalkstein- und Mergelschichten, die reich an winzigen fossilen Austern namens „Exogyra virgula“ sind. Dieser „Steingarten“ verleiht dem Wein jene mineralische Signatur, die ihn unverwechselbar macht. Die Appellation Chablis AOC ist der weltweite Maßstab für alle, die absolute Eleganz suchen. Es geht nicht nur um die geografische Lage, sondern um die Fähigkeit der Rebsorte, Kälte und Gestein authentisch auszudrücken. Der Name „Bienommée“, die Wohlbenannte, ist keine Spielerei, sondern eine Hommage an den historischen Ruf dieser Böden, die Weißweine hervorgebracht haben, welche die Geschichte der französischen Önologie geprägt haben. Hier zeigt sich Chardonnay nicht opulent oder buttrig, sondern in seiner edelsten, geradlinigsten und präzisesten Form. Die Trauben werden mit äußerster Sorgfalt entrappt, damit nur der reinste und aromatischste Teil der Frucht in den Most gelangt. Die Gärung erfolgt ausschließlich in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Anschließend ruht der Wein mindestens sechs Monate auf der Feinhefe. Im Glas leuchtet der Bienommée in einem hellen Strohgelb mit platinfarbenen Reflexen. Die Nase entfaltet ein klares Aromenspektrum: Zitrone, knackiger grüner Apfel und jener Hauch von Kreidestaub, der das Markenzeichen von Chablis ist. Am Gaumen eine wahre Energiewelle. Der Auftakt ist straff, beinahe elektrisch, entwickelt sich dann aber zu einer salzigen Progression, die an Meeresbrise erinnert. Das Finale ist lang, glasklar und hinterlässt den Wunsch nach dem nächsten Schluck. Bereits heute wunderbar zu trinken, besitzt dieser Chablis ein Reifepotenzial von fünf bis sieben Jahren. Mit der Zeit entwickelt er Noten von Honig und Feuerstein, ohne jemals seine lebendige Säurestruktur zu verlieren. Ein Wein, der keine Angst vor der Zeit hat – im Gegenteil, er nutzt sie, um seinen Charakter zu verfeinern.