In den Überresten der römischen Kolonie Abellinum in Atripalda befindet sich ein vulkanisch-kalkhaltiger Boden, der heute die besten Aglianico- und Piedirosso-Reben nährt. Dieser alte Boden ist der Funke, der Le Sorbole entzündet, einen Rotwein aus Kampanien, der mit einer über zweitausendjährigen Vergangenheit in die Gegenwart spricht. Wir befinden uns in Irpinia, einem Mosaik aus Hügeln, die sich zwischen 300 und 450 Metern über dem Meeresspiegel erstrecken, vom Fluss Sabato durchzogen und vom Apennin geschützt werden. Ein magischer Ort für die Herstellung von Weinen mit Charakter. Kein Wunder, dass der Wein aus Irpinia bereits im Mittelalter auf den Handelsrouten zwischen Neapel und dem Hinterland ein begehrtes Gut war. Dieser Wein ist eine besondere Mischung aus 90 % Aglianico und 10 % Piedirosso. Der Aglianico, oft als „Barolo des Südens” bezeichnet, sorgt für Struktur, Tannine und Noten von Pflaume und Lakritz. Der Piedirosso, oder Per'e Palummo, weil die roten Stiele an Taubenfüße erinnern, mildert den Geschmack mit frischen Kirschen und blumigen Noten. Zusammen entsteht ein Rotwein, der „das gewisse Etwas” hat, ohne an Trinkbarkeit einzubüßen. Die Trauben werden auf lehm-kalkhaltigen Hängen in etwa 350-400 Metern Höhe angebaut und im Oktober von Hand gelesen. Es folgt eine zehn Tage lange Mazeration in Stahlbehältern mit autochthonen Hefen und eine vollständige malolaktische Gärung. Der Wein reift dann drei Monate in Stahltanks, um die Frucht vor der Abfüllung zu bewahren. Im Glas zeigt er eine schöne tiefe rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Das Bouquet öffnet sich mit Noten von Brombeeren, Blutorange und Unterholz, geht dann über in süßen Tabak und Lakritz. Am Gaumen ist er vollmundig, belebt von lebhaften, aber geschliffenen Tanninen. Der Abgang ist saftig und von guter Länge. Er trifft direkt ins Herz. Er unterstreicht ein langsam gegartes neapolitanisches Ragù und bringt die Würze eines geräucherten Scamorza-Käses vom Grill zur Geltung. Für Anhänger der veganen Küche empfiehlt sich auch ein vegetarischer Burger mit Linsen und Pilzen, bei dem sich die erdigen Noten im Unterholzcharakter des Weins widerspiegeln.