Im Jahr 1872, in den Mauern des Schlosses Brolio, schrieb Baron Bettino Ricasoli das "Rezept" für den Chianti und definierte erstmals das perfekte Gleichgewicht zwischen den Trauben des Gebiets. Diese Reserve zu wählen bedeutet daher, ein Stück italienische Kultur ins Glas zu gießen. Aber wie immer gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns in Gaiole in Chianti, im Herzen der toskanischen Provinz Siena. Hier erstrecken sich die Weinberge von Ricasoli über eine Vielzahl von Böden, die einen Geologen verrückt machen würden. Diese unterirdische Komplexität ist nicht nur ein technisches Detail, sondern der Grund, warum jeder Schluck dieser Reserve eine andere Nuance erzählt, die Tochter eines einzigartigen Mikroklimas, in dem die Hügel die Reben schützen und die Sonne im September die Trauben zu einer perfekten Reifung führt. Der Hauptdarsteller ist natürlich der Sangiovese, die Traube, die sich in diesem Land wirklich zu Hause fühlt. Per Hand geerntet, zwischen dem 9. und 25. September, wobei nur die Trauben ausgewählt wurden, die das richtige Zuckergleichgewicht erreicht hatten. In der Kellerei fermentierte der Most in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur und blieb etwa zwei Wochen lang mit den Schalen in Kontakt. Diese langsame Mazeration ermöglichte es, alle Farben und Aromen zu extrahieren, die wir heute im Glas wiederfinden. Die anschließende Reifungsphase erfolgte in Tonneaux, großen Eichenfässern, in denen der Wein 18 Monate lang reifte. Schon beim Anblick beeindruckt er sofort mit seiner tiefen, lebendigen rubinroten Farbe. Wenn man die Nase an das Glas hält, wird man von einem Bouquet reifer roter Früchte, wie der Sauerkirsche, umhüllt, begleitet von einem floralen Hauch von Veilchen, das das Markenzeichen des guten Chianti ist. Am Gaumen ist er entschieden und voluminös. Man spürt sofort eine wichtige Struktur, unterstützt von einem spürbaren, aber glatten Tannin, das nicht "zusammenzieht", sondern zu einem weiteren Schluck einlädt. Die Säure ist gut ausbalanciert und verleiht eine Frische, die den Mund auf makellose Weise reinigt. Gerade dank dieser "Wirbelsäule" hat der Brolio Riserva ein bemerkenswertes Alterungspotenzial. Es ist eine Flasche, die auch 8–10 Jahre im Keller vergessen werden kann. Wenn wir uns schließlich entscheiden, sie zu öffnen, finden wir einen reifen Rotwein, der noch harmonischer und komplexer ist.