Der Chianti Classico Gran Selezione Giovanni Folonari wird ausschließlich aus Sangiovese-Trauben aus einem einzigen Cru des Weinguts Tenuta di Nozzole in der Gemeinde Greve in Chianti hergestellt. Dieser Wein ist Giovanni Folonaris persönliche Interpretation der Gran Selezione, dem höchsten Qualitätsausdruck des Chianti Classico. Das Weingut Tenuta di Nozzole liegt etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel auf lehm- und schluffhaltigen Böden mit geringem Kalkgehalt. Diese Boden- und Klimabedingungen begünstigen den Anbau hochwertiger Trauben und verleihen dem Wein Struktur und Langlebigkeit. Die 2014 eingeführte Gran Selezione stellt die qualitative Spitze der Pyramide des Chianti Classico DOCG dar. Um diese Klassifizierung zu erhalten, muss der Wein aus Trauben aus eigenen Weinbergen hergestellt und mindestens 30 Monate lang gereift sein. Im Falle des Folonari erfolgt die Weinbereitung in Edelstahltanks mit einer Mazeration von etwa 20 Tagen bei kontrollierter Temperatur. Nach einer kurzen Lagerung in Edelstahltanks für zwei Monate wird der Wein in 60-Hektoliter-Fässer aus slawonischer Eiche umgefüllt, wo er 24 Monate lang reift. Anschließend folgt eine weitere Reifung in der Flasche von mindestens 6 Monaten. Er präsentiert sich mit einer intensiven rubinroten Farbe. In der Nase bietet er Aromen von Kirsche, reifen schwarzen Früchten, mentholhaltigen Noten und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist er hingegen ausgewogen, mit weichen Tanninen und einem angenehmen Abgang. Dank seiner Struktur und seiner langen Reifung kann dieser Chianti mindestens 10-15 Jahre gelagert werden und entwickelt dabei weiterhin Komplexität und Tiefe. Bereits heute passt er jedoch gut zu roten Fleischgerichten, Wild und gereiftem Käse. Er ist auch ideal zu Gerichten der toskanischen Küche, wie Bistecca alla Fiorentina oder Peposo.