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Was: Mittlere Struktur, trocken aber rund
WARUM: Für seinen fruchtigen Charakter
PERFEKT MIT: Wurst- und Käsesorten, Pappa al pomodoro
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WARUM: Für seinen fruchtigen Charakter
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Italien
Imbottigliato all'origine da Vignaioli del Morellino di Scansano Società Cooperativa Agricola Scansano - Italia
Der so genannte "Governo all'uso Toscano" ist ein altes Herstellungsverfahren, das im Chianti und allgemein in der Toskana angewandt wird, um Weine mit einem angenehm frischen und fruchtigen Charakter zu erzeugen. In gewisser Weise erinnert sie an die Ripasso-Technik, die im Valpolicella verwendet wird. In diesem Fall wendet die Cantina Cooperativa dei Vignaioli del Morellino sie auf einen fast reinen Sangiovese an, dem 5 % Ciliegiolo-Trauben zugesetzt werden. Die Sangiovese-Trauben werden von Hand in kleine gelochte Kisten geerntet und im Kühllager getrocknet, bis sie 15 % ihres Gewichts verloren haben. Danach erfolgt die Weinbereitung bei niedriger Temperatur. Nach einer Trocknungszeit von etwa 4 Wochen werden die Ciliegiolo-Trauben gepresst, und sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Sangiovese-Most/Wein hinzugefügt. Diese langsame Gärung des Sangiovese läuft auf natürliche Weise ab, bis der Zucker fast vollständig verbraucht ist. Das Ergebnis ist ein schöner, vollmundiger toskanischer Rotwein, der sich durch eine elegante rubinrote Farbe auszeichnet. In der Nase und dann im Mund fallen vor allem die angenehmen Fruchtnoten auf, die an Pflaumen, Brombeeren und Kirschen erinnern. Hinzu kommt ein zarter Hauch von Gewürzen. Im Mund ist er mittel strukturiert, trocken, aber rund, mit einem eleganten, fruchtigen Abgang und runden Tanninen. Er ist der Wein der Tradition, der zu jedem leckeren Snack gehört. Hervorragend zu Wurst- und Käsesorten, für Liebhaber von Terroir-Kombinationen auch zu Pappa al Pomodoro.
Das Beispiel der Cantina del Morellino ist eine schöne Geschichte einer erfolgreichen Zusammenarbeit in der Toskana. Die 1972 gegründete Genossenschaftskellerei Vignaioli del Morellino di Scansano geht auf die Initiative einer kleinen Gruppe lokaler Erzeuger zurück, die sich bewusst waren, dass in einem immer größer werdenden und globalen Markt die Bündelung der Kräfte den Unterschied ausmachen kann. Dass die Initiative richtig war, beweist die Tatsache, dass sich diese kleine Gruppe von Visionären innerhalb weniger Jahre schrittweise vergrößert hat, ohne den Überblick zu verlieren und ohne Kompromisse einzugehen. In den 1980er Jahren, als viele Genossenschaften beschlossen, sich auf die Quantität zu konzentrieren, setzten die Vignaioli del Morellino weiterhin auf die Qualität. Im Laufe der Jahre wurden enorme Investitionen getätigt, sowohl im Weinberg als auch im Keller. Investitionen, die sich im Laufe der Zeit glücklicherweise ausgezahlt haben. Heute zählt das Weingut etwa 170 Mitglieder, die mit Leidenschaft und Geschick rund 700 Hektar Weinberge bewirtschaften. Hervorragende Qualität, zu hervorragenden Preisen. Dies ist, 50 Jahre nach ihrer Gründung, die Genossenschaftskellerei der Vignaioli del Morellino di Scansano. Sicherlich eine der interessantesten Produktionsstätten in der gesamten Maremma.
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