Der Pinot Bianco Carnol von Rottensteiner stammt aus Südtirol, wo der Boden hart und mineralisch ist und eine empfindliche Rebsorte in einen Weißwein mit überraschender Struktur und ausgeprägtem Charakter verwandelt. Die Geschichte dieses Weins ist eng mit dem Dorf San Pietro in Carnol verbunden, dem Geburtsort von Toni Rottensteiner, dem Mann, der in den 80er Jahren das Weingut zu der mutigen Entscheidung für absolute Qualität geführt hat. Wir befinden uns im klassischen Gebiet von Santa Maddalena, einem natürlichen Amphitheater, das Bozen umgibt und ein außergewöhnliches Mikroklima genießt. Hier wachsen die Pinot Bianco-Reben an sonnigen Hängen mit Südwestlage, umschmeichelt von einer Brise, die ideale Temperaturschwankungen garantiert, um die Frische der Früchte zu bewahren. Carnol ist ein reinsortiger Pinot Bianco. Ohne den Zusatz anderer Rebsorten spiegelt dieser Wein sein Terroir perfekt wider. Dies ist auch dem Weinberg Tollhof zu verdanken, der als einer der besten Lagen des Weinguts für diese Rebsorte gilt. Er liegt zwischen 350 und 450 Metern Höhe, wo die porphyrischen, sandigen und lehmigen Böden den Trauben eine fast scharfe Mineralität verleihen. Die Weinbereitung erfolgt überwiegend in Stahlbehältern, um die Frische zu bewahren, aber ein kleiner Teil der Masse, etwa 5 %, gärt und reift in Barrique-Fässern. Dieser Touch verleiht dem Wein keine Holznoten, sondern eine Weichheit und Fülle, die ihn einzigartig machen. Im Glas besticht der Carnol durch seine leuchtend strohgelbe Farbe, die durch grünliche Reflexe belebt wird, die seine Lebhaftigkeit vorwegnehmen. In der Nase ist er eine geordnete Explosion von frischen Zitrusfrüchten, knackigem grünem Apfel und zarten Noten von weißen Blüten, mit einem Abgang, der an frische Mandeln erinnert. Im Mund ist er entschlossen: große Frische und volle Struktur, fast buttrig, um einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Auf dem Tisch ist er ein wahrer Meister der Vielseitigkeit. Er passt gut zu Seebarsch in Salzkruste oder zu weißem Spargel nach Bozener Art.