Der Verdicchio di Matelica Vigneto Fogliano der Società Agricola Bisci ist ein Wein, der Respekt verlangt. Ein „Weißwein im roten Gewand“, der den Lauf der Zeit nicht fürchtet und im Gegenteil mit den Jahren seine authentischste Stimme findet. Wir sind in den Marken, fern vom Meer. Matelica ist eine glückliche Insel, eingebettet in eine Synklinale, ein von Nord nach Süd verlaufendes Tal, einzigartig, da es parallel zur Adriaküste liegt. Diese geografische Struktur verhindert, dass die Meeresbrisen das Klima mildern, und schafft ein deutlich kontinentales Umfeld. Hier sind die Sommer heiß und die Winter streng, mit Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, die an Gebirgsregionen erinnern. In diesem Szenario baut die Familie Bisci seit den 1970er Jahren Wein an und bewahrt eine Biodiversität, die heute biologisch zertifiziert ist. Der Vigneto Fogliano ist insbesondere die Einzellage des Weinguts, gelegen zwischen 300 und 350 Metern Höhe, wo ton- und kalkreiche Böden dem Wein eine stählerne Struktur verleihen. Die Reben sind über vierzig Jahre alt und wurzeln in einem Boden, der einst ein altes Meeresbecken war. Nach der Handlese fermentiert der Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Die eigentliche Besonderheit liegt jedoch im Ausbau: Der Wein ruht mindestens 15-18 Monate in glasbeschichteten Betontanks auf der Feinhefe, bevor er seine Reifung mit einer langen Flaschenlagerung abschließt. Dieser Ausbau im Beton ermöglicht eine natürliche Mikrooxidation, die den Wein stabilisiert, ohne seine Aromen durch Holztöne zu überdecken. Leuchtendes Strohgelb, in der Nase eine Explosion von Chlorophyll und weißen Blüten, gefolgt von Noten von Bittermandel und Anis, die sich mit einer kreidigen Mineralität verweben. Am Gaumen ist er entschlossen, fast schneidend in seiner Frische, zeigt aber sofort eine imposante Struktur und eine Salzigkeit, die an Meersalz erinnert. Der Abgang ist sehr lang und hinterlässt eine angenehme Zitrusnote. Am Tisch passt er hervorragend zu einem Risotto mit Spargel und Safran oder zu Baccalà auf anconetanische Art, mit Tomate und Gewürzen.