Der Amarone della Valpolicella, heute einer der bedeutendsten italienischen Rotweine, ist nur wenigen bekannt, dass er eigentlich aus der Weiterentwicklung des Recioto hervorgegangen ist, einem angenehm süßen Rotwein aus getrockneten Trauben. Früher wurde sogar „nur“ der Recioto hergestellt. Der Amarone ist nämlich ein relativ moderner Wein, dessen Vermarktung erst in den 1950er Jahren begann. Der erste Amarone di Santa Sofia entstand 1964 durch Giancarlo Begnoni. Der hier angebotene Wein ist ein Amarone della Valpolicella DOCG Classico, d. h. er wird ausschließlich aus Trauben aus dem historischen Anbaugebiet der Bezeichnung hergestellt. Die Weinberge von Santa Sofia liegen auf steinigen Hügeln in den Gemeinden Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano und Marano, alle nördlich von Verona. Corvina und Corvinone machen mit etwa 70 % den größten Anteil aus, ergänzt wird die Mischung durch Rondinella-Trauben. Nach der Lese werden die Trauben von erfahrenen Mitarbeitern schonend behandelt und über einen Zeitraum von 90 bis 120 Tagen langsam getrocknet. Dieser spektakuläre Rotwein aus Verona hat eine tief rubinrote, fast undurchdringliche Farbe mit granatroten Reflexen und ein kräftiges, aber gleichzeitig delikates Bouquet mit raffinierten Noten von reifen Kirschen, dunklen Johannisbeeren und getrockneten Pflaumen. Dann spürt man sanfte Anklänge von Milchschokolade, Rhabarber und balsamischen Noten von Minztabak. Ein äußerst raffiniertes, harmonisches und elegantes Bouquet. Am Gaumen ist er angenehm saftig mit einer angenehmen Tanninstruktur. Die alkoholische Wärme wird durch eine belebende Zitrusfrische gut ausgeglichen. Ein bedeutender Wein, der gleichzeitig leicht zu trinken ist. Der Amarone verlangt nach bedeutenden Gerichten wie Hasenragout, Schmorbraten und Rindfleisch in Rotwein. Natürlich ist er auch die Zutat des klassischsten Risottos, wo er gleichzeitig Zutat und perfekte Ergänzung ist.