Auch wenn die DOC erst 2010 entstanden ist, reicht die Geschichte des Ripasso weit zurück. Die verwendete önologische Technik sieht das „Repassieren” des Valpolicella-Weins auf den fermentierten Trestern der getrockneten Trauben vor, die für die Herstellung von Amarone und Recioto verwendet werden. Ursprünglich handelte es sich um einen kurzen Durchlauf des Valpolicella-Jahrgangs auf den Trestern. Heute hingegen neigt man dazu, diesen Kontakt zu verlängern, wodurch eine zweite langsame Gärung ausgelöst wird und ein deutlich reichhaltigerer Wein als der Ausgangswein entsteht. Der Valpolicella Ripasso DOC Superiore von Santa Sofia wird aus Trauben hergestellt, die in den Weinbergen der Hügel zwischen den Gemeinden Marano di Valpolicella, Fumane und San Pietro in Cariano geerntet werden. Wie für das Weingut typisch, besteht die Mischung zum größten Teil aus Corvina und Corvinone, zu denen etwa 30 % Rondinella hinzugefügt werden. Nach 9 Monaten Reifung in großen 50-Hektoliter-Fässern und mindestens 6 Monaten in der Flasche präsentiert sich ein Wein mit einer schönen klaren und sehr brillanten rubinroten Farbe mit einem rubinrot-granatroten Rand von ausgezeichneter Haltbarkeit. In der Nase sind deutliche Noten von eingelegten Sauerkirschen, getrockneten Pflaumen, Unterholz, Nelken, edlem Eichenholz, Zimt und Süßholzwurzel zu erkennen. Ein breites, umhüllendes und aristokratisches Geruchsprofil. Am Gaumen zeigt er hingegen eine schöne Konzentration, eine seidige und samtige Tanninstruktur und eine sehr dynamische Säure. All dies wird jedoch durch eine bedeutende alkoholische Wärme perfekt ausgeglichen. Sein langer und reiner Abgang macht ihn perfekt für verschiedene Kombinationen. Vor allem zu Nudeln mit Fleischsaucen, halbgereiftem Käse und Wurstwaren.