Heute befinden wir uns im Herzen der Gipfel des Trentino. Hier, zwischen dem Etschtal und dem Valle dei Laghi, zwischen 250 und 350 Metern über dem Meeresspiegel, stellt Cavit diesen Cum Vineis Sclavis, Trentino DOC, her, der zu 100 % aus Schiava besteht, einer alten autochthonen Rebsorte. Das Geheimnis seines einzigartigen Charakters liegt in der perfekten Kombination von Klima und Boden. Die kühle Brise vom Gardasee und die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht verleihen den Schiava-Trauben eine knackige Säure und intensive fruchtige Aromen. Andererseits sorgen die Böden aus Kies und porphyrischem Sand für eine gute Drainage und verleihen dem fertigen Wein Mineralität und Geschmack. Die Trauben werden sorgfältig auf dem Lande ausgewählt. Nach der Ankunft in der Kellerei werden sie gepresst und mazerieren etwa 7 Tage lang bei kontrollierter Temperatur auf den Schalen. Dieser Prozess ermöglicht es, das gesamte Farb- und Aromaprofil des Weins zu extrahieren und seine Frische zu bewahren. Nach der alkoholischen Gärung folgt eine Reifung in Edelstahl und Zement, immer in Kontakt mit dem feinen Hefesatz. Im Glas ist die Farbe ein lebhaftes, leuchtendes Rot, während sich in der Nase intensive, duftende Aromen zeigen, die an Kirsche, Himbeere und rote Früchte im Allgemeinen erinnern. Dazu kommen blumige Noten und ein Hauch von Mandeln, die zu einem einladenden Bouquet beitragen. Im Mund hingegen überzeugt er durch seine knackige Frische und extreme Trinkbarkeit, auch dank des schönen anhaltenden und mineralischen Abgangs. Ideal als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen, auf dem Tisch passt er gut zu Wurstwaren und Frischkäse, zu ersten Gängen auf Gemüsebasis oder zu weißem Fleisch.