Ein Wein, der die Präzision der Champagne mit der aromatischen Fülle großer Reifehölzer verbindet. Die Cuvée D von Maison Devaux entsteht genau aus dieser faszinierenden Verbindung. Doch der Reihe nach. Wir befinden uns in Bar-sur-Seine, im pulsierenden Herzen der Côte des Bar. Diese Gegend ist von sanften Hügeln und Böden geprägt, die reich an kalkhaltigem und kimmeridgischem Mergel sind. Ein besonderes Terroir, dessen Weinbaugeschichte dank der Arbeit der Zisterziensermönche bis ins Mittelalter zurückreicht. Das einzigartige Mikroklima begünstigt eine optimale Reifung der Trauben und verleiht ihnen jene fruchtige Rundheit, die das unverwechselbare Markenzeichen der Region ist. Diese Assemblage ist das Ergebnis einer perfekten Balance. Der Pinot Noir macht 55 % aus und stammt vollständig aus der Côte des Bar, wo er dem Wein Struktur und einen festen Körper verleiht. Die übrigen 45 % bestehen aus Chardonnay, der in den renommierten Gebieten der Côte des Blancs, von Montgueux und ebenfalls der Côte des Bar gelesen wird. Diese Rebsorte bringt große Eleganz und eine prägnante, zitrusartige Frische ein. Das Haus verwendet ausschließlich das Herzstück der Cuvée, also den allerersten Most aus der hochwertigsten Pressung. Die alkoholische Gärung erfolgt überwiegend in temperaturgeregelten Edelstahltanks. Ein wertvoller Teil wird hingegen im Holz vinifiziert, um die Struktur des Weins zu bereichern. Die malolaktische Gärung wird nur teilweise durchgeführt, um die ursprüngliche Frische zu bewahren. Die endgültige Assemblage enthält ganze 35 % Reserveweine, die in großen Eichenfässern gereift sind. Nach der zweiten Gärung in der Flasche ruht der Wein mindestens fünf lange Jahre auf der Hefe im Keller. Nach dem Degorgieren reift der Champagner schließlich noch weitere 6 bis 12 Monate, bevor er in den Handel kommt. Die Dosage liegt bei etwa 8 Gramm pro Liter. Leuchtend goldgelbe Farbe, veredelt durch eine feine und ausgesprochen anhaltende Mousse. In der Nase wird der erste Eindruck von intensiven Düften weißer Blüten und feiner Gewürze geprägt. Kurz darauf treten köstliche Noten von gerösteter Brioche und Vanille hervor. Am Gaumen zeichnet er sich durch eine unglaubliche Frische mit klaren Anklängen von Mandarine und Orangenschale aus. Der Schluck ist cremig, intensiv und bemerkenswert lang anhaltend. Unbedingt zu gebackenem Steinbuttfilet mit Kartoffeln oder zu Risotto alla Milanese mit Mark probieren, bei dem die Perlage den Gaumen perfekt erfrischt.