Ein Glas, das keine Kompromisse bei der Süße eingeht. Ein Schaumwein, der ganz auf die extreme Reinheit der Berge setzt. Es handelt sich um den Trento DOC AlpeRegis 2018 Pas Dosé von Rotari: eine Hommage an die Vertikalität der Dolomiten und an die legendäre Figur von König Rotari, dem langobardischen Herrscher, der die Geschichte des Trentino zu einer Frage des Charakters und des Adels machte. Wir befinden uns in Mezzocorona, Piana Rotaliana, einem natürlichen Amphitheater, das von imposanten Felswänden geschützt wird, die die Wärme der Sonne auf die Weinberge reflektieren. Dieses Gebiet genießt ein einzigartiges Mikroklima. Die vom Gardasee wehenden Brisen mildern die Temperaturen, während die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht die Säure der Trauben prägen. In diesem Umfeld findet der Chardonnay seinen idealen Lebensraum und wächst auf mineralreichen Schwemmlandböden. Die für diesen Wein verwendeten Trauben werden nicht hastig geerntet, sondern man wartet auf einen etwas höheren Reifegrad als bei den Standards für Schaumweine üblich. Diese mutige Entscheidung ermöglicht es, die natürliche Säure der Rebsorte mit einer tieferen aromatischen Struktur auszugleichen. Im Weinkeller grenzt die Sorgfalt an Manie. Nach der ersten Gärung ruht der Wein 60 Monate lang in der Flasche in Kontakt mit ausgewählten Hefen. Eine sehr lange Ruhephase von fünf Jahren, die ihm eine überraschende Rundheit verleiht, obwohl beim Degorgieren kein Zucker hinzugefügt wird. Ein Pas Dosé zu sein bedeutet nämlich, sich nackt zu präsentieren, ohne die Verschönerung durch Dosage, um nur die Seele des Weins zu zeigen. Das brillante Strohgelb fällt sofort ins Auge, durchzogen von einer feinen und anhaltenden Perlage, die fast wie eine sich bewegende Perlenkette wirkt. Die Nase unternimmt eine Reise durch die Aromen. Klare Noten von Haselnuss und Trockenfrüchten, gefolgt von saftigen Anklängen von Pfirsich, Aprikose und gelbem Apfel. Am Gaumen ist er ein wahrer Genuss: Der Schluck ist entschlossen, integer und unglaublich schmeichelhaft. Das Gefühl ist das einer edlen Perlage, die den Mund elegant ausfüllt, ohne jemals aggressiv zu wirken. Dank der langen Lagerung auf der Hefe und der Struktur des Jahrgangs 2018 wird dieser Sekt auch in 10 oder 15 Jahren noch sein Bestes geben. Seine natürliche Frische wirkt wie ein natürliches Konservierungsmittel und lässt die Aromen zu noch komplexeren und gerösteten Noten reifen. Es ist eine Investition in Geduld, die Liebhaber gereifter Weine nicht enttäuschen wird.