Crémant de Bourgogne Zéro von Paul Chollet – eine Perlage, die keine Kompromisse zulässt. Wir befinden uns in Savigny-lès-Beaune, einem bezaubernden Dorf, in dem die Geschichte des Weins in jeder Gasse spürbar ist. Hier ist die Maison Paul Chollet seit 1955 eine Institution. Das Gebiet der Côte de Beaune mit seinen kalk- und tonhaltigen Böden schenkt den Trauben eine messerscharfe Frische und eine tiefe Mineralität. Eine interessante Anekdote betrifft die Entstehung der Appellation Crémant de Bourgogne selbst, die erst 1975 offiziell anerkannt wurde, um diese Weine von generischen Schaumweinen zu unterscheiden und ein Produktionsverfahren zu schützen, das sich eng an jenes der berühmteren Nachbarn im Norden anlehnt. In dieser speziellen Cuvée dominiert Pinot Noir mit 70% der Assemblage und bringt Struktur, Kraft und jene typischen kleinen roten Früchte der Region mit sich. Chardonnay, mit 30% vertreten, wirkt wie ein raffinierter Schneider, der alles mit floraler Aromatik und vibrierender Salzigkeit harmonisch zusammenfügt. Die Herstellung erfolgt nach der „Méthode Traditionnelle“, derselben Methode wie bei den großen Klassikern. Der Grundwein ruht sechs Monate im Edelstahl – eine entscheidende Phase, um die Primäraromen zu stabilisieren. Anschließend folgt die zweite Gärung in der Flasche, wobei der Wein mindestens 18 Monate auf der Hefe reift, deutlich länger als gesetzlich vorgeschrieben. Diese lange Wartezeit verwandelt die Perlage in eine hauchfeine Umarmung und bereichert das aromatische Profil. Das „Dosage Zero“ schließlich ist eine mutige Entscheidung, die im Keller keine Fehler erlaubt, denn der Wein zeigt sich unverhüllt und kompromisslos – ohne Tricks oder künstliche Süße. In der Nase Noten von grünem Apfel, weißen Blüten und einem feinen Hauch frisch gebackener Brotkruste. Am Gaumen schnurgerade, trocken und unglaublich erfrischend. Die Struktur des Pinot Noir ist deutlich spürbar, wird jedoch von einem zitrischen Finale ausbalanciert, das den Gaumen im Handumdrehen reinigt. Ein Wein, der direkt auf den Punkt kommt, ohne lange Umwege.