Der Prosecco Superiore von BiancaVigna entsteht in den Hügeln von Conegliano. Ein Wein, der darauf abzielt, die Realität eines einzigartigen Terroirs zu erzählen. Wir befinden uns im Herzen der DOCG, wo der Weinbau als „heroisch“ gilt, da Maschinen nicht eingesetzt werden können und alles in den Händen der Winzer bleibt. BiancaVigna ist ein Betrieb, der es geschafft hat, diese Herausforderung mit einer beneidenswerten stilistischen Klarheit zu interpretieren. Die Kellerei selbst ist ein Beispiel nachhaltiger Architektur, fast zwischen den Reben verborgen, um eine Landschaft nicht zu stören, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Die Bezeichnung Millesimato bedeutet, dass nur das Beste eines einzigen Jahrgangs in die Flasche gelangt und die klimatische Identität dieses spezifischen Jahres einfängt. Natürlich 100% Glera: Diese großzügige, aber anspruchsvolle Rebsorte ist in der Lage, die mineralischen Salze des ton- und kalkhaltigen Bodens in vibrierende Frische zu verwandeln. Im Glas bringt sie ihre ganze florale und fruchtige Natur zum Ausdruck. Nach der manuellen Lese im September werden die Trauben schonend gepresst, um nur den Vorlaufmost zu gewinnen. Die zweite Gärung erfolgt im Drucktank, doch BiancaVigna entscheidet sich für Geduld. Der Wein bleibt ganze 90 Tage auf der Hefe, länger als üblich, um eine feine und zarte Perlage zu erzielen. Nach der Stabilisierung ruht der Wein weitere zwei Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Dieser lange Kontakt mit der „feinen Hefe“ verleiht ihm eine Struktur, die über reine Lebendigkeit hinausgeht. Die Brut-Version umhüllt den Gaumen mit einer cremigen Mousse. Der Abgang ist sauber, mit einer mineralischen und salzigen Spur, die sofort zum nächsten Schluck einlädt. Ein Wein, der nie ermüdet, im Gegenteil: Er fließt mit großer Leichtigkeit. Unbedingt zu probieren mit frittiertem Fisch oder einem Risotto mit weißem Spargel aus Bassano, wo die pflanzliche Note die grünen Reflexe des Weins unterstreicht.